1、煎牛排時平底鍋要燒得非常熱,鍋裏油薄薄一層就可以,牛排下鍋時,高温會迅速把肉的表面封住,讓湯汁留在裏面。
2、牛排有二成熟、五成熟、八成熟和全熟,全靠煎的時間長短控制,煎的時間越短,肉越嫩。
3、牛排煎快好再加鹽和黑胡椒粉,太早放鹽,肉裏的汁會析出,影響肉的鮮嫩度。