1、用料:普通高筋麪粉(餃子麪條粉)350克(2-3人食用);水175克;油適量;做拉條子的麪粉要求品質比較高,一般中低筋麪粉容易拉斷。所以請選擇蛋白質較高的優質麪粉。
2、將麪粉加水揉成光滑的麪糰
3、把麪糰平均分成兩份,揉圓揉扁。
4、上下抹上油,放入盤子裏
5、蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏過夜。
6、冬天可以稍微回回温再操作,記得要打開保鮮膜回温。
7、這時候鍋中可以開火燒水,準備開始拉麪了。
8、面板抹油,取一塊麪餅,稍微按一按,讓麪餅厚度均勻。
9、用刀切成均勻的長條狀,兩手輕拿兩頭向左右抻拉,同時上下彈起來,麪條的中心點打在面板上,反覆幾次抻拉彈起,拉到自己滿意的粗細,然後馬上扔進鍋裏,一條條反覆操作即可。
10、不必等水燒開,鍋底見有泡泡就可以往裏扔拉麪了,麪條本身帶油,早早扔鍋裏也不用擔心會粘鍋哦,水還沒燒開,用筷子攪一下一點都不粘。
11、等拉麪抻的差不多,水也開大了,拉麪也飄上來了,這時候拉麪就熟了。喜歡軟一點可以稍微再煮一下。