1、主料:中筋麪粉600g 。
2、輔料:鹽2g、清水260g。
3、將2克鹽放260克清水裏化開,慢慢倒入麪粉裏一邊到一邊用筷子攪成絮狀。
4、將攪好的面和成較為光滑的團,用保鮮膜覆蓋放一邊餳置30分鐘。
5、將麪糰再次揉勻,這次揉麪較第一次光滑許多,用保鮮膜覆蓋放一邊餳置20分鐘。
6、案板上撒薄面,將餳好的麪糰至於案板上。
7、擀開,擀成大概0.4mm左右的薄片。
8、蓋上潮濕一點的布稍醒一會。
9、醒好的麪糰切成2cm寬的條,先用大拇指與食指配合將麪條的2 邊由上至下或由下至上捏薄。
10、拿起一根麪條的的2端,向左右拉伸後對摺。
11、再對摺拉伸,2股變4股再次拉伸。
12、就可以下到滾開的鍋裏了,一根一根的下,大概有2—3碗的樣子,就不要下了。
13、煮上2分鐘左右看看麪條熟了就可以撈出來了。