餃子皮怎麼做的 餃子皮是怎麼做的

1、向適量的麪粉裏面分幾次均勻加水，剛開始不熟練應該每次少量，多加幾次水。一邊加水，一邊用手往一起攢面。以大部分麪粉都和水融合，結合成一個一個不規則塊狀為止。停止加水後，將所有面疙瘩塊揉擠到一起，形成一個整體，並且均勻。判斷標準是，裏面沒有包裹粉末狀麪粉為止。此時麪糰表面是凹凸的不平狀。

2、和好面後，為了使面更加均勻柔和，應當放在面盆中，蓋蓋子放置20分鐘左右醒面，天氣冷的時候應放在温度高的地方並延長放置時間。判斷標準是，用手擠壓一下面團，表面呈現光滑狀態。為了便於加工，需要將面再度揉擠，揉到裏面沒有大塊的硬疙瘩為止，之後取一小塊面，搓成粗細均勻的條狀，用刀將搓好的條，切成一個個小段，撒上乾麪粉，防止粘合在一塊。

3、將小段圓狀，放在案板上摁一下，加工成厚厚的片狀。然後用擀麪杖將厚片擀成薄的餃子皮。擀成的餃子皮應該呈圓形或者是橢圓形，薄厚均勻，或者中間略厚。整體來説，一般難煮的餡，比如生肉類、蓮菜、豆角等，需要皮厚些，以便煮的時間長些不破皮；如果是好煮熟的餡，比如韭菜、茴香、白菜等，可以皮稍微薄一些，基本上開一次鍋滾一分鐘就熟了。