臭魚是哪裏的特色菜 臭魚特色菜的介紹

1、臭桂魚是安徽一帶徽州菜中的傳統名餚，主要見於安徽黃山市一帶。臭桂魚歷史悠久，在兩百多年前就已經出現了，那時沒有發達的保鮮技術，而桂魚又是長江水域中才有的名貴水產，於是徽州的百姓們就用高濃度的鹽水浸泡桂魚以免變質。

2、由於徽州氣候濕熱，所以這些長時間被鹽水浸泡的鮭魚雖然表面上與活魚無異，但實際上已經開始散發出一種濃烈似臭非臭的特殊氣味。把這樣的鮭魚煎制烹調後，人們驚喜地發現這種有些臭的鮭魚鮮美異常，臭桂魚得以由此在安徽一帶的百姓中流行開來，被民間俗稱為“醃鮮桂”。