1、將小魚去鱗挖鰓剖洗淨後,放黃酒、精鹽、糖醃製30分鐘。然後把醃入味的小魚,晾乾。
2、把晾乾的魚放入容器內,加入澱粉。
3、放入辣椒末、胡椒粉。
4、切好的蒜、姜、香葱,攪拌,每條魚身都沾上配料,讓魚充分入味。
5、鍋內倒多些油,然後把油燒至七成熱,放入小魚進行煎炸,一定要小火才行。
6、重新將油温燒熱升高,此時需要大火,油的温度也要加大,待油温升高後將小魚進行二次短時間煎炸就可以了。