豆腐乳怎麼樣才算發酵好 豆腐乳發酵成什麼樣才算正常

1、豆腐表面長出一層黃色或白色的毛黴才算正常。將切好的豆腐小塊排在米篩或團箕上，蓋上乾淨的紗布，放置在温室下，讓其自然發酵當室內温度在10℃左右時，需要發酵15天左右。

2、温度在20以上時，只要4~5天，待豆腐表面長出一層黃色或白色的毛黴時，發酵完畢。