1、豆腐四斤、鹽100g、辣椒麪200g、菜籽油半斤、胡椒粉適量、五香粉一小包、花椒粉50g、高度白酒一小碗、橘子皮一碗。
2、買來老豆腐,切成均勻小方塊。
3、豆腐塊放在鋪滿乾淨稻草的蒸鍋裏(就放置,不需加熱),鍋子放在乾燥常温的地上。要在冬月,臘月時做。
4、豆腐塊放置15天,拿出來室温裏自然吹吹,不需格外需要風,先裹上酒就可裹上佐料,一定要裹上切成末的橘子皮。
5、放進土壇裏醃,過個把星期就能吃了。