1、做法一。原料：排骨、話梅、姜、油、醬油、冰糖。做法：排骨先蒸熟，備幾顆話梅，幾片姜。熱鍋下油，放入排骨小火煎香。把排骨撥到一邊，放入幾顆冰糖炒。炒融化冰糖。加入醬油，老抽翻炒均勻。加入適量水，放入話梅和姜。蓋鍋蓋小火慢燉。燒乾汁即可。
2、做法二。原料：精肋排、話梅、葱姜、八角、料酒、冰糖、老抽、鹽。做法：肋排清水浸泡10分鐘後活水沖洗。冷水下鍋，水開後煮2分鐘撈出排骨，沖洗乾淨瀝淨水份備用。鍋中放入少量的油放入冰糖。鍋熱後糖轉成褐色。此時要及時放排骨，迅速翻炒，使排骨均勻的沾上糖色。加上醬油 料酒繼續翻炒。加入葱姜翻炒均勻。再加水能沒過排骨表面。放入話梅。水開後關小火燜至1小時。排骨軟爛後大火收湯，湯汁濃縮即可。
3、做法三。原料：排骨、話梅、生薑、葱頭、碎冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、料酒。做法：把話梅隔夜浸泡。把生薑和紅葱頭切片。把排骨煎至出油和焦香，出鍋。鍋放底油，把預先砸碎的冰糖放2大勺和放薑片入鍋，開中火，用鏟子慢慢攪動。一直炒到冰糖變焦紅色，加入紅葱片，繼續爆香。加入浸泡過和話梅和浸泡話梅的水，若水不夠可加些清水，不要太多，倒入料酒2大勺，夠煮排骨就行，燒開。倒入排骨，大火燒開湯汁，收小火蓋鍋蓋燜約15~20分鐘。肉燜軟後大火收汁至原來量的1/4即可。
哇咔範
