1、做法一：小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麪條，別倒掉了；用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘；撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了；鍋內放排骨、醃排骨的水（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味；小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了；臨出鍋撒葱花芝麻，少許味精。
2、做法二：排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，醃20分鐘；起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋裏；油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋；換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，撒上芝麻，即可出鍋。
3、做法三：先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味；用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘；把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裏留少許油加入薑末、蒜末炒出香味；倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁；快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起鍋裝盤，灑上一點白芝麻點綴。
哇咔範
