變蛋放久了還能吃嗎 變蛋放久了還可以食用嗎

1、變蛋即是皮蛋，皮蛋屬於一種醃製食品，放久了是否能吃，主要取決於放置的時間。皮蛋一般可保存3個月左右，且風味不變。如果皮蛋存放的時間已經超過3個月，一般不建議食用，以免吃到變質的皮蛋，出現腹痛、腹瀉等急性胃腸炎的不適症狀。

2、打開的皮蛋需要在1-2小時食用完畢，如果未及時食用，則不要繼續保存，應直接扔掉，以免感染沙門氏桿菌，出現腹痛、清水樣腹瀉、噁心、嘔吐等不適。

3、此外，皮蛋一般放在室温處避光保存即可，也可以放在塑料袋中密封保存，但不建議放在冰箱保存，因為其中的水分會逐漸結冰，可改變皮蛋原有風味。由於沙門氏菌在100℃的情況下會立即死亡，而在70℃的情況下會存活5分鐘左右、60℃會存活15-30分鐘，所以建議高温蒸制時間超過5分鐘，晾涼後食用，既不影響口感，還相對比較安全。