1、菜煮久了有營養,但是當中的部分營養物質可能會流失,對於食物需要掌握正確的食用方法,從而起到補充營養的作用。
2、菜中含有豐富的營養物質,如維生素、礦物質、磷元素、鈣元素以及鐵元素等。如果菜煮久了,長時間在高温環境中會導致菜當中的細胞壁被破壞,容易使菜當中的部分營養物質流失,但通常營養成分不會全部流失,還會保留部分營養物質,適當吃這些營養物質可以被身體吸收,起到補充營養的作用。因此,菜煮久了有營養,但營養價值相對較低。