隔水燉的好處與壞處 隔水燉的好處與壞處是什麼

1、隔水燉好處在於能保住燉品元氣不被揮發、燉品的營養結構不被破壞，燉出來的食品湯汁濃醇，湯色清澈，骨酥肉嫩，鮮味濃郁。隔水燉沒什麼壞處，但用時較長，不是所有食材都適合。

2、隔水燉是將原料放入陶製的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內(水位在容器口以下)，蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。

3、隔水燉使菜餚保持原料原來的色彩，湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛。適用於制湯菜。