1、食材：雞胸肉600克、小葱一把、生薑一小塊、鹽適量、白胡椒粉少許、雞粉少許。
2、準備一個小碗，把小葱洗淨切成小段，用刀背拍碎放入碗中；再把生薑切成細絲放入碗中，加入適量開水浸泡，晾涼後製成葱姜水備用。
3、把雞胸肉表面的油脂和筋膜去除掉，切成小塊備用。雞胸肉的筋膜和油脂比較影響口感，做水汆丸子，一定要去除乾淨。
4、把切好的雞胸肉小塊放在絞肉機中，啟動絞肉機，把雞胸肉塊絞碎。
5、雞胸肉絞碎後加入適量鹽、少許白胡椒粉和雞粉調味，啟動絞肉機，繼續攪拌，把調料攪拌均勻。
6、分三次加入150克葱姜水，每次加入50克，加入葱姜水後繼續啟動絞肉機攪拌，使雞肉把水分完全吸收進去。
7、最後加入50克左右的玉米澱粉，繼續攪拌，把肉餡攪拌上勁，攪拌至有阻力的狀態就可以了。
8、鍋里加入適量清水燒開，把攪拌好的肉餡放在盆中，取一團捏在手中，用虎口擠出丸子狀。
9、把擠好的丸子逐個下入鍋中，開鍋後撇除浮沫，煮2分鐘左右即可撈出。
10、準備一個小碗，碗里加入適量紫菜和蝦皮、少許鹽和生抽。
11、把煮熟的丸子盛入碗中，再加入適量原湯，一道美味的水汆雞肉丸子就做好了。
哇咔範
