1、主料:(肥瘦)300克,200克。
2、調料:芡粉5克,鹽5克,醬油10克,白砂糖10克,黑醋10克,胡椒粉1克,香油10克,豆瓣辣醬10克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,植物油75克。
3、鴨肉收拾乾淨,切成細絲,用醬油、生粉醃拌10分鐘。地瓜洗淨去皮,切成丁塊鹽、糖、醬油、黑醋10克、胡椒粉、生粉10克、麻油10克調勻備用。
4、油入鍋燒熱,內絲放入鍋中迅速撥散,見肉色變白,即撈起瀝油。
5、鍋中留油少許,先放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)炒香,再放入地瓜、辣豆瓣醬炒勻,最後放入肉絲拌炒數下,再倒入調勻的調料炒勻並勾芡,即可裝盤供食。