1、原料：裏脊1塊、豆瓣醬半勺、木耳適量、米醋1大勺、冬筍適量、老抽適量、姜適量、蒜適量、白糖1大勺、澱粉1大勺、細香葱適量、醬油半勺、水澱粉2勺、蛋清1個、泡椒醬1勺、料酒1勺、雞精半勺、食鹽適量。
2、調製一碗水澱粉，木耳，筍，切絲，並且將筍絲焯水，準備蒜末，薑末，香葱段。
3、裏脊肉切絲。
4、放入碗中，放半勺鹽，抓勻入底味。
5、拿一個空碗，準備一個雞蛋清，打散後放入澱粉，調一個蛋清糊。
6、倒入肉絲中攪勻，給肉絲上漿，醃製五分鐘。
7、鍋中放四分之一的油，燒至三成熱，放入上好漿的肉絲。
8、不要立刻去攪動，等到肉絲凝結時再去劃散，注意要控制油温，不可太高。
9、肉絲差不多定型之後，放入筍絲，木耳絲，等筍絲木耳絲加熱透之後，倒出鍋中食材，瀝乾油。
10、鍋中留半勺底油，放入蒜末，薑末炒香。
11、然後下入半勺豆瓣醬，一勺泡椒醬，慢慢炒出紅油，然後加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺（米醋白糖比例1：1），醬油半勺，雞精半勺，一點點老抽，然後加兩勺水澱粉勾芡。
12、當魚香汁粘稠後，下入剛才滑好的肉絲，筍絲，木耳絲翻炒均勻，放入香葱段，翻炒幾下後關火，出盤。
哇咔範
