1、黃鱔適量,油適量,葱適量,姜適量,蒜適量,料酒適量,醬油適量,醋適量,郫縣豆瓣醬適量,水適量,麻油適量,澱粉適量。
2、黃鱔洗淨備用。切成段,倒入少許料酒醃製。
3、郫縣豆瓣醬剁碎。蒜3瓣、姜1片,壓成蒜蓉和薑蓉後入鍋爆香。
4、加入郫縣豆瓣醬繼續炒。加入清水燒開。加入鱔段,加入醋和醬油,燉煮片刻。
5、出鍋時淋上麻油並勾芡,撒上葱花,完成。