1、用料:黃鱔2條、蒜苗2根、芹菜1棵、葱15g、姜5g、蒜頭5g、豆豉15g、尖椒2根。
2、先把事先宰殺好的黃鱔砍成段,然後毎一釐米左右拍刀(注意不要拍斷)。
3、料頭依次改刀切好備用。
4、熱鍋下油先把料頭煸香,倒入鱔段煎至兩面微黃。
5、然後加入30g清水、調味料和剩餘料頭燜至全熟即可。