1、將豬圈圈骨清水洗淨；鍋內坐水，放入拍鬆生薑1塊，花椒粒20粒左右大火煮開，將豬骨入鍋焯煮，淋入料酒1湯匙，煮出血腥浮沫後撈出，用温熱水再次將豬圈圈骨洗淨，控水備用
2、生薑切厚片、大葱切段、蒜瓣去皮備用，準備好香辛料(八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、乾紅椒等)，用温熱淘洗乾淨控水備用；將紅油豆瓣醬案板上斬細備用
3、炒鍋燒熱注油，將葱薑蒜及香辛料下鍋煸香撥至鍋邊，將剁細豆瓣醬倒入鍋中央，炒至紅油滲出
4、將圈圈骨倒入鍋中與調料翻炒均勻，淋入料酒炒勻，添加生抽、老抽翻炒，往鍋中倒入高湯，水量要沒過食材面2-3釐米，丟入幾粒冰糖，大火煮開鍋後轉中小火燜煮
5、將厚片五香乾子用清水稍加沖洗，置案板上對角線方向劃蓑衣刀（便於後期入味），將如此處理後的五香乾子排入平底煎鍋中，煎至雙面焦香略為起油泡泡，出鍋控油備用
6、圈圈骨醬燜至熟軟透味時（約30分鐘），將煎制過的五香乾子放入鍋中一同燜煮，鍋內醬汁收稠濃時，調入適量精鹽，少許香醋掂勻鍋，將五香乾子夾出鋪在盤底，醬骨頭出鍋擺放其上，便可上桌食用
哇咔範
