1、郫縣豆瓣醬三大勺、耗油1勺、老抽(醬、油)2勺、生抽1勺、大蒜5-6瓣、生薑10來片、幹辣椒5-6個。乾花椒(青/紅均可)3-5克。
2、準備炒醬:幹辣椒剪段,大蒜拍扁略分,不用剁細。
3、熱鍋,冷油,下豆瓣醬,小火煸出醬香;注意:炒醬都用小火。
4、下幹辣椒、乾花椒、大蒜,繼續小火,煸至香味出來,關火。
5、1勺耗油2勺老抽1勺生抽。少量清水。
6、開火,中小火燒開,略收汁,讓醬有點濃稠感,盛出,放涼。