鰻魚汁調製方法 日式鰻魚汁的做法竅門

1、把所有的料都配好，一般因為鰻魚邊角料不易獲得，會根據有多少鰻魚的料，然後做多少鰻魚汁。鰻魚邊角料多那麼鰻魚的味道就濃，這個比例自己可以預估。

2、然後把鰻魚的邊角料烤透，烤一下味道更香，才能煮出鰻魚的香味

3、注意小火鰻烤，否則糊了鰻魚汁味道就會苦了。

4、把大葱和胡蘿蔔也要烤一下。

5、向鍋中加入3600ml味淋

6、加入900ml清酒

7、煮沸用火點燃去掉酒精成份

8、加入濃口醬油1800ml

9、加入冰糖熬製

10、加入烤好的鰻魚邊角料，大葱和胡蘿蔔。

11、慢火把材料煮融化，讓鰻魚邊角料的味道充分煮出來 。

12、過濾得到鰻魚汁，放冷後裝入瓶中放入冰箱冷藏保存。