1、豬肉洗淨，切成小塊。
2、切好的肉塊放進盆內，加入切好的葱末和薑末，加入適量的鹽，生抽，料酒，香油，順一個方向，攪拌均勻，醃製20分鐘。
3、茄子先切長條，再切小方塊，裝入盆中。
4、裝盆後，加入適量的鹽，抓均勻，醃製1分鐘後，擠出水分。
5、茄子擠出水分後，加入肉塊，適量的食用油，少量的鹽，香油，順一個方向攪拌均勻。
6、盆內加入400克麪粉，加入3克酵母，適量的水調面，面揉至光滑後，發酵至2倍大，取出，案板上撒點底面，簡單的揉一下面，給面排氣。
7、面揉好後，搓成長條，均勻的切成小塊，取一小塊，按壓一下，用擀麪杖擀成中間厚四周薄的麪皮。
8、取一個麪皮，加入適量的菜餡，一隻手拖住，一隻手捏褶，沿着一邊向中間捏緊，最後封口，這樣一個包子就包好啦！
9、包子下面墊上屜布或者玉米皮，裝入籠屜內，醒發10分鐘。
10、鍋內加水加熱，上蒸汽後，再蒸20分鐘，關火，再燜2分鐘，一鍋美味的茄子餡山東大包子就做好啦！
哇咔範
