川香辣醬燒黃辣丁的做法 川香辣醬燒黃辣丁怎麼做

1、用料：黃辣丁10條、香辣醬一袋、泡辣椒10幾顆、葱段4、5個；薑末、蒜瓣6、7顆、香菜一把、花椒一勺、鹽適量、料酒適量、白糖適量、雞精適量；

2、黃辣丁10條，內臟也都清理乾淨，然後用料酒和鹽醃製一下；

3、接下來準備配料，泡辣椒、葱薑蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料；

4、先大葱切段、大蒜剝去外皮，不切，要整個的。再將泡椒和生薑細細剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒；

5、起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然後下大葱段、泡椒末和生薑末略，緊接着下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味；

6、加入一大碗水，淹沒魚即可。加入一勺乾花椒，喜歡麻的多放些。（其實花椒最好和葱薑蒜一起下鍋，煸炒出香味；

7、開大火，湯滾開沸騰後，將黃辣丁推入；

8、繼續大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒；

9、喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤。