1、四川辣醬的食材:二荊條2500克、鹽1200克、姜250克、蒜500克、新鮮藤椒150克
2、購買新鮮的二荊條5斤左右,挑選出壞掉的,去蒂後清洗2到3遍,撈出晾曬2-3小時,把水分控幹;
3、把辣椒切小段後再剁碎;剁好以後裝盆;
4、加入姜蒜末、新鮮藤椒、鹽,也可以適當放點香辛料;
5、用大勺子把辣椒和輔料充分攪拌均勻;
6、在盆上蓋一層紗布或者玻璃,放在太陽下面晾曬4個小時以上,揮發多餘的水分,同時讓辣椒醬更好的醬化;
7、將辣椒裝入陶工壇,倒入生菜籽油密封,放在陰涼處發酵一個月左右即可。