1、薺菜豬肉餡
(1)肉餡提前剁碎或攪碎(有時間的或一定剁)。
(2)肉中加入調和油、薑末、葱末、適量的醬油、花椒麪沿着一個方向攪拌均勻。
(3) 薺菜焯水去掉一些草酸鈣,用刀切成末。
(4)將薺菜碎放入肉中,加入少許的食用鹼面,加入適量鹽,攪拌均勻。
2、西紅柿牛肉餡
西紅柿外皮劃十字後,放入開水中燙一下去皮。
將西紅柿切成小顆粒,放入碗中備用。
牛肉先切小塊,然後剁碎,邊剁邊倒入西紅柿汁。
剁好的牛肉移入碗中,加入花生油、薑末、葱末、胡椒粉、花椒粉、鹽、西紅柿丁攪拌均勻。
3、豇豆豬肉餡
(1)豇豆提前焯水煮軟後,自然放涼。
(2)豬肉剁成肉末,豇豆切成丁,姜切末,葱剁碎備用。
(3)豬肉、豇豆放入碗中,加入調和油、醬油、薑末、葱末、花椒麪、胡椒粉、鹼面少許、鹽適量攪拌均勻。