烤帶豆怎麼做才好吃 烤帶豆如何做才好吃

1、材料：帶豆一把、鹽一小勺、醋一大勺、糖適量、姜蒜片少許。

2、“殺青”。將帶豆炸成乾硬，成菜賣相很好，口感偏硬；有的人選用過水，將帶豆在沸水中焯一下，成菜水塌塌，口感偏軟。老底子的做法比較費時，鑊燒熱，放一小勺鹽炒至微黃，下帶豆中小火炒至帶豆乾癟略焦，盛出。

3、燜燒。鑊洗淨後再次燒熱，先不放油，直接下炒好的帶豆，沿鍋邊倒入大半炒勺醋，翻炒一下，再加少許紅燒醬油上色、一湯勺黃糖、幾片姜、蒜加熱水燒開後舀點油淋在上面，蓋上鑊蓋轉中小火燜燒，燜燒至鑊裏的湯水剩三分之一以下。

4、收汁。轉大火收幹汁水。出菜前淋點油，關火後撒點味精拌勻出鍋。成菜帶豆根根分明，軟硬適中，酸甜可口，油亮、無湯汁。