蛋黃酥的做法與配料

蛋黃酥是一種傳統的中式糕點，外皮酥脆，內餡鮮美。下面是蛋黃酥的常見做法和配料。

蛋黃酥的配料主要分為皮和餡兩部分。

1. 皮料的配料包括：
- 低筋麪粉：250克
- 牛油：150克
- 細砂糖：80克
- 鹽：1/4茶匙
- 蛋黃：1個

2. 餡料的配料包括：
- 蛋黃：10個
- 細砂糖：120克
- 牛油：50克
- 低筋麪粉：20克

下面是蛋黃酥的製作步驟：

1. 準備皮料：
- 將牛油和細砂糖放入碗中，用手攪拌至糖完全融化。
- 加入蛋黃和鹽，繼續攪拌均勻。
- 慢慢加入低筋麪粉，用手揉成光滑的麪糰。
- 將麪糰放入保鮮膜中，放入冰箱冷藏1小時。

2. 準備餡料：
- 將蛋黃倒入碗中，加入細砂糖，攪拌均勻。
- 加入牛油，攪拌至融化。
- 將低筋麪粉篩入碗中，攪拌均勻成為糊狀。

3. 製作蛋黃酥：
- 將冷藏的麪糰取出，分成小塊。
- 將麪糰擀成薄片，把餡料放在上面。
- 將面片捲起來，封口捏緊。
- 用刀切成小段，放在烤盤上。
- 用叉子在蛋黃酥上輕輕壓花。
- 放入預熱烤箱，180度，烤15-20分鐘，直到表面金黃酥脆。

蛋黃酥的製作相對簡單，但要注意的是，麪糰一定要保持涼爽，否則會導致皮料黏手，並影響口感。餡料的攪拌需均勻，否則會影響蛋黃酥的口感。在烤的過程中，要不停觀察，以免過度焦糊。

蛋黃酥可以根據個人口味加入適量的糖和其他調料，也可以根據自己的喜好加入其他的餡料，如果醬、水果、豆沙等，增加口感的層次。

總的來説，蛋黃酥製作簡單，口感豐富，適合作為下午茶點心或送禮品。在享用蛋黃酥的過程中，回味其中的酥脆和香甜，也能體會到傳統中式糕點的獨特魅力。