1、主料:中筋麪粉150克、豬油50克 水65克 細砂糖5克。
2、油酥材料:低粉120克、豬油60克、蛋黃16個、紅豆沙適量。
3、把麪粉,水,豬油,細砂糖放入麪包機,和麪45分鐘一次,再加一個25分鐘的程序。
4、蛋黃抹朗姆會酒醃製一會兒。
5、放入預熱好的烤箱180度4分鐘烤制。
6、將油酥材料混合均勻,和成麪糰備用。
7、將餡料分好。紅豆沙和蛋黃的總重量為33克一個。
8、將紅豆沙搓圓壓扁,包入一個蛋黃,搓圓。
9、收口,滾圓。
10、做好的蛋黃豆沙餡料用保鮮膜蓋好,備用。
11、將鬆弛好的油皮分割成18克一個,搓圓。
12、油酥分成12克一個。搓園
13、取一油皮壓扁,加入油酥,包成球,收口朝上。
14、依次包好油酥。搭保鮮膜。
15、取一份混合好的麪糰擀成牛舌狀,從上至下捲成筒。
16、依次做好,收口朝上,蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘。
17、將鬆弛好了的麪糰再擀成長條。
18、從上至下捲成小筒,收口朝下。鬆弛20分鐘。
19、取一份鬆弛好的酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然後四周向中間收緊成圓球,然後擀成圓形。
20、壓扁,檊成圓形,包入豆沙蛋黃餡。
21、收口,滾圓,收口朝下。
22、表面均勻刷上蛋黃液2遍。
23、灑少許黑芝麻。
24、放入預熱好的烤箱。180度,30分鐘即可。