1、食材：中筋麪粉300g、豬油105g、白砂糖50g、水120g、低筋麪粉240g、豬油120g、紅豆餡820g、蛋黃32個、蛋液適量、黑芝麻黑芝麻適量。
2、做油皮：將中筋麪粉300、豬油105、糖50、水120放入麪包機，按揉麪程序。
3、將麪糰揉光滑，揉至能拉出薄膜狀態，（麪包機揉大約28分鐘左右即可）。
4、讓麪糰在麪包機裏醒發半小時。
5、做油酥：低筋麪粉240，豬油120混合均勻。揉勻即可，放冷藏，備用。
6、準備好32個紅豆餡，每個25g，揉圓。
7、準備好32個鹹蛋黃，在蛋黃表面噴上高濃度白酒，入烤箱170度烤5分鐘左右，這時蛋黃會稍變大變些。
8、即出一個紅豆餡，壓平，放入蛋黃。用拇指和食指慢慢往上推，收口。
9、揉圓。蓋上保鮮膜（防風乾），備用。將醒發好油皮和油酥各分成32等份。取出一份油皮，將油酥放在油皮中間，包好，揉圓，收口朝下。
10、用擀麪捧從中間從兩頭擀起，成牛舌狀。從上往下捲起。蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。取出一個靜置好的油酥皮。再次擀開，越長越好（但不要擀破）。從上往下捲起。
11、蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。將油酥皮對摺。擀成中間厚，周邊薄的圓面片。放上一個紅豆蛋黃餡。用拇指和食指慢慢往上推，收口。收口朝下，揉圓。
12、放入烤盤。刷上蛋液。撒上黑芝麻。烤箱提前預熱175度，中層烤30分鐘左右。美味的紅豆蛋黃酥就做好了！裝在盒子裏，中秋送禮佳品。
哇咔範
