1、材料:
油皮:中粉150克、豬油50克、細砂糖5克、水65克。
油酥:低粉120克、豬油60克。
內餡:紅豆沙 216克、新鮮鹹蛋黃6個。
2、鹹蛋黃事先泡油2-3天,放入烤盤,噴適量高度白酒,放入烤箱中層,上下火150度5分鐘,冷卻備用。將水油皮材料放進麪包機,揉至出膜,靜置半小時。
3、將水油皮材料放進麪包機,揉至出膜,靜置半小時。
5、將水油皮和油酥各分成16份,滾圓。
6、將油酥包入水油皮中,滾圓,蓋保鮮膜靜置15分鐘。
7、將豆沙平均分成16份,滾圓,逐個包入鹹蛋黃,滾圓。
8、將蛋黃酥皮逐個擀成橢圓形,捲起,蓋保鮮膜靜置15分鐘。
9、逐個擀成扁長條,捲起,將麪皮兩頭往裏折,擀開。
10、包入豆沙蛋黃餡,滾圓,擺入烤盤,表面抹蛋黃,撒黑芝麻。
11、放入烤箱中下層上下火170度30分鐘,表面上色均勻後即可出爐。