1、買回來的豬肝用自來水反覆沖洗,再放在鹽水中浸泡30分鐘以上,直至洗豬肝的水基本沒有血色,豬肝洗淨,切成薄片。
2、洗淨的豬肝,依次加入料酒,雞蛋蛋清,澱粉抓勻,醃製20分鐘。
3、葱切段,蒜切末,姜切絲備用。
4、放入加有料酒的沸水煮一分鐘,撈出洗乾淨。
5、鍋倒入油,下蒜薑末熗鍋,再加入葱白段煸炒1分鐘。
6、倒入焯好的豬肝,大火快炒幾下。
7、加入適量的蠔油,一點點開水,翻炒均勻。
8、關火,撒入葱綠,利用餘温將葱綠葉燙至斷生即可。