1、主料:鯽魚600g、紅椒25g、香菜25g。
2、將回頭魚宰殺洗淨,剁成4釐米見方的塊,用精鹽、味精醃漬10分鐘,取出拍上幹澱粉;鮮紅椒去蒂、切滾刀塊;香菜摘洗乾淨;蒜子去蒂;紫蘇葉切碎。
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至七成熱時,下入魚塊,炸至金黃色,倒入漏勺瀝乾油。
4、鍋內留底油,下薑片、蒜子煸香,倒入鮮湯,放入魚塊、精鹽、味精、老抽、陳醋、蒸魚豉油、紅椒塊、紫蘇,旺火燒開後,轉用小火燜10分鐘,待湯汁略收干時,出鍋裝入燒熱的石鍋內,撒上香菜即可。