1、豬前肩肉,先薄切成片細切成絲再切成顆粒狀,再改刀剁成肉餡。
2、葱、蒜、荸薺細切成碎備用。
3、容器內放入豬肉餡、放入切好的蒜碎和葱碎,打入一個雞蛋。
4、加入2小勺醬油、五香粉、玉米澱粉,適量鹽。
5、順一個方向攪拌均勻直到上勁。
6、小油菜提前燙過,油豆皮泡軟切塊、粉絲泡軟備用。
7、鍋底少許油,炒香葱段和薑片,放入花椒和八角爆香。
8、然後倒入2茶匙醬油。
9、加入老湯或者清水,燒微開。
10、一隻手少蘸一點水抓起一把肉餡,從虎口擠出,用另一隻手的大拇指挖下來直接放入鍋中,擠丸子的過程中始終保持鍋內的水屬於微開狀態。
11、大火燒開後加入適量枸杞和鹽調味撇去浮沫,可先將油豆皮放入轉小火煮制8分鐘左右,再將備用的油菜和粉絲放入,用少許鹽胡椒粉調味即可 。