1、紅燒驢肉
（1）驢肉切塊，清洗一遍後控幹水分，大料洗淨備用，胡蘿蔔去皮洗淨切塊。
（2）起油鍋放入大料煸香，加入驢肉炒至變色，淋入料酒、生抽、老抽炒勻。
（3）倒入清水煮，放入冰糖，中火煮30分鐘，再加入胡蘿蔔煮20分鐘，撒入鹽，收湯汁即可出鍋。
2、小炒驢肉
（1）將驢肉切片，青椒切絲，葱花蒜瓣，姜切絲。
（2）燒熱鍋，倒入適量花生油，熬製八成熱倒入驢肉進行翻炒後變色，倒入切好的姜、蒜、鹽、生抽、雞精進行翻炒。
（3）添加適量的水，蓋上鍋蓋後燜上一兩分鐘，倒入切好的青椒進行翻炒，後倒入適量的濕澱粉勾芡一下，即可關火出鍋裝盤。
3、醬香滷驢肉
（1）驢肉切15*15左右的方塊，浸泡一上午換出血水，期間需要根據驢肉情況換水，最後的標準是血水顏色不是深紅色就可以。
（2）驢肉冷水下鍋加花雕，花椒焯水撇去浮沫。再用清水清洗乾淨直接放入壓力鍋。
（3）熱鍋冷油，下葱薑蒜，花椒，香葉，八角炒香加入豆瓣醬炒出醬香味。
（4）倒入涼水，老抽，鹽，調好味關火。把鍋裏的湯倒入壓力鍋。
（5）水量以跟肉持平就可以。用牛羊肉功能30分鐘。
（6）30分鐘後可以開蓋。湯不要倒掉，全部倒入盆裏浸泡一夜後更入味。如果沒有壓力鍋，鐵鍋煮的話開鍋以後轉小火保持微微沸騰狀態再煮40分鐘。水最好一開始加足，寧可多加也不能加少了。
哇咔範
