1、製作食材：鮮活蝦（1斤）、粗鹽（大量、大顆粒）、花椒、葱白、紅幹辣（適量）；
製作流程：
（1）蝦洗淨後去筋；
（2）鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感）
（3）撈出控幹油備用；
（4）把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動；
（5）鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；
（6）加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；
（7）將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒；
（8）再加入葱白和碎幹辣椒炒勻；
（9）關火，加蓋，用椒鹽温度燜焗蝦5－8分鐘，即成。
2、食材：蝦，椒鹽蒜蓉，薑末，幹辣椒，雞精
製作流程：
（1）蝦先洗乾淨，用漏勺控幹水分。
（2）蝦可以放在陽光下曬一會。使其水分越少越好。
（3）鍋中坐多一點油，燒7成熱，倒入蝦先爆一下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油。
（4）鍋子洗乾淨，燒乾後倒入少許之前的蝦油，倒入蒜蓉、薑末、幹辣椒爆香。
（5）再倒入之前爆好的蝦，翻動一會，撒入椒鹽和雞精，再翻動幾下，立即出鍋。以免蝦肉太老。
3、材料：食鹽，料酒，椒鹽
製作流程：
（1）把大蝦後背剪開挑出腸線，沖洗乾淨，用適量食鹽和料酒拌勻，醃10分鐘就成；
（2）油鍋加熱到9成熱，倒入醃好的大蝦，炸上1、2分鐘撈出；
（3）油鍋再加熱到9成熱，把炸了一遍的蝦倒入，再炸2分鐘，控油撈出；
（4）裝盤，均勻撒上椒鹽即可。
哇咔範
