1、主料:豬肝1000克。
2、輔料:葱20克、小茴香20粒、白芷3個、蓽撥2個、鹽12克、料酒20毫升、蒜3瓣、姜5片、乾紅辣椒2個、香葉3片、桂皮2塊(1×3釐米)、肉蔻0.5個、丁香2個、八角1個(小個)。
3、剛買回家的鮮豬肝去掉白色筋膜,每一塊分切成兩塊。浸泡10分鐘,去血水。
4、倒掉浸泡的水,清洗兩次。
5、起鍋加入冷水,將洗淨的豬肝放入鍋中,中火燒開,撇去浮沫,關火。
6、撈出裝盆,用温水清洗乾淨豬肝。
7、起鍋,重新加入水燒到40度,放入豬肝。(水要沒過豬肝)
8、加入所有調料,開鍋後煮15分鐘既好。
9、將煮好的豬肝和調料撈出裝盆。
10、將湯沉澱,把清湯倒入盆裏浸泡上豬肝,進行醃製入味。
11、切片裝盆,蘸汁可以按自己的口味調。