1、做法一：準備用料。油、鹽、豆瓣醬、薑末、幹辣椒、花椒、生抽、料酒、生粉、蒜末。鍋中放少許花椒， 小火慢慢焙香；炒好的花椒粒放在案板上，用擀麪杖碾成碎末；豬肝切成薄片後加入鹽、料酒、澱粉拌均勻醃製一下；燒熱鍋，放適量的油，下入豆瓣醬煸炒；煸炒出紅油後加入蒜薑末繼續煸炒；煸炒出香味後加入適量的水大火煮開後再燉煮兩、三分鐘；加入適量的鹽和生抽調味；煮好後撈出裏面的雜質留下清湯；先下入千張絲燉煮二分鐘後撈出；再放入豆芽絲進去焯煮；將煮好的千張絲平鋪在碗底，再碼上豆芽菜；將豬肝一片一片放入湯中焯燙；豬肝燙變色後撈出來平鋪在豆芽菜的表面； 再用勺舀出適量的湯汁放入；將準備好的蒜末、紅椒段、花椒麪撒在豬肝表面；取乾淨鍋， 燒適量的油；油微微冒煙時關火，將熱油澆淋在調味料表面上即可。
2、做法二：準備用料。豬肝、葱、姜、香葉、八角、花椒、料酒。新鮮豬肝，冷水浸泡，去除血水。要勤換水，多浸泡一會兒；葱，切大段就好；姜，切大片；八角，掰開；冷水放入料酒煮豬肝，水開後撇去浮沫。煮5-8分鐘後關火，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，用筷子扎厚的部位，沒有血水滲出，就可以了；切片，調個蘸汁就可以吃了。
3、做法三：準備用料。豬肝、葱、小茴香、白芷、蓽撥、鹽、料酒、蒜、姜、乾紅辣椒、香葉、桂皮、肉蔻、丁香、八角。豬肝去掉白色筋膜，每一塊分切成兩塊。浸泡10分鐘，去血水；倒掉浸泡的水，清洗兩次；起鍋加入冷水，將洗淨的豬肝放入鍋中，中火燒開，撇去浮沫，關火；撈出裝盆，用温水清洗乾淨豬肝；起鍋，重新加入水燒到40度，放入豬肝；加入所有調料，開鍋後煮15分鐘既好；將煮好的豬肝和調料撈出裝盆；將湯沉澱，把清湯倒入盆裏浸泡上豬肝，進行醃製入味；切片裝盆，蘸汁可以按自己的口味調即可。
哇咔範
