1、做法一：
原料：雞胗300克、泡椒100克、薑絲15克、大葱100克、大蒜片15克、乾花椒2克、料酒15克、生抽25克、香醋15克、白糖5克、味精1克、鹽1克、水澱粉15克、香油1克。
將雞胗清洗乾淨，然後用刀從中間片開成兩部分，然後在切成大小合適的條。把切好的雞胗用水沖洗，然後瀝乾水分備用。
在雞胗裏抓入水澱粉、鹽、料酒備用。把泡椒切成絲、大葱切成節。取一個小碗，調入生抽、米醋、白糖、味精、水澱粉和香油，攪勻後備用。
鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱後，放入乾花椒、薑絲、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味。然後倒入雞胗，快速翻炒10秒鐘，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在雞胗上即可關火。
2、做法二：
食材：雞胗、泡椒、乾紅辣椒、麻椒、大蒜、葱花，雞精，鹽。
買回來的雞胗清水泡半小時，有效去除血水和異味。
鍋內放水燒開後，將洗好的雞胗焯水後撈出，瀝乾水分備用。
等雞胗放涼後切片。
鍋內放油，放入麻椒和掰開的乾紅辣椒炒出香味，然後放入切開的泡椒、蒜片和葱花翻炒。
放入雞胗片翻炒，出鍋前放鹽、雞精即可。
3、做法三：
食材：色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、泡紅椒適量、生粉適量、白糖適量、胡椒粉適量。
先把雞胗切成薄片放入碗中，加入適量的醋。
用手抓均勻， 醃製五分鐘。
再用清水將雞胗沖洗乾淨，瀝乾備用。
芹菜洗淨切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫縣豆瓣備用。
在裝有薑片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，鹽，胡椒，醋，糖和少量的水調成料汁備用。
鍋裏放油，慢慢煸炒郫縣豆瓣。
再加入泡椒爆香。
爆香後加入瀝乾的雞胗翻炒。
大火快速翻炒至雞胗變色。
加入準備好的調料汁。
翻炒幾下，讓雞胗均勻的裹住汁，下入準備好的芹菜絲。
迅速翻炒幾下即可關火。
出鍋裝盤。
哇咔範
