1、準備材料:茄子250克,豆腐2塊,薑汁1茶匙,油1湯匙,麻油適量。
2、調味料:豆瓣醬1/2茶匙,醋、生抽各1茶匙,素上湯1/2杯,鹽1/2茶匙,糖3/茶匙。
3、芡料:生粉1茶匙,水1湯匙。
4、豆腐切小方塊,放熱水中焯過,過冷河,瀝乾。
5、茄子洗淨,抹乾,切片,泡油備用。
6、燒熱油1湯匙,加入調味料、薑汁煮滾,豆腐、茄子回鍋,慢火煮8分鐘,埋芡,淋麻油即成。