1、鯽魚剖洗淨,瀝水後用適量鹽醃上,稍風乾備用。
2、鈔鍋放適量油,油熱,把魚放入兩面煎至金黃色。
3、魚煎得差不多了,就拔邊上,或撈起來,空出中間有油的地方,把蒜末,薑末放入炒香,再倒入油辣子(或辣椒粉)花椒粉炒香。
4、倒入適量料酒,醬油,醋,白糖,味精翻勻,撒上葱花起鍋。