1、用料:香椿芽一小捆;雞蛋2個;鹽半勺;油適量;葱兩段。
2、將香椿芽的硬梗去掉,清洗乾淨,燒開熱水,放入香椿芽焯水1分鐘以上至完全變色,焯水的目的是去掉香椿芽的有害物質,所以這一步不可省。
3、將焯好的香椿芽擰乾水分,切小丁。
4、將葱碎、雞蛋、鹽放入香椿芽碎中。
5、打散攪拌均勻。
6、鍋裏倒油加熱。
7、倒入香椿芽雞蛋翻炒,炒的幹一點更香,出鍋裝盤即可享用。