1、準備食材。新鮮平菇500克、雞蛋清2個、澱粉50克、麪粉25克、椒鹽粉適量。
2、平菇去掉根部,然後撕成小塊清洗乾淨備用。
3、把雞蛋清、澱粉、麪粉放入一個大碗內,再放入1克鹽調味,然後緩緩的倒入30毫升左右的清水,攪拌至無顆粒,炸糊就做好了。
4、把平菇放入開水鍋中焯兩分鐘,然後撈出放入涼水中。
5、將蘑菇的水分擠幹。鍋中倒入適量的油開始加熱。
6、在燒油的時候,把蘑菇放入麪糊中,使其表面勻均的裹上一層面糊。
7、油燒熱後,將裹好麪糊的蘑菇一條一條的放入油鍋中。
8、復炸一次。第一遍炸好後撈出,將油温升高後再將蘑菇放入鍋中炸30秒,炸好後口感就會特別酥脆。接下來把椒鹽撒到炸好的蘑菇上,翻拌勻均即可食用。