1、材料:豆腐2塊,急凍蟹肉160克,甘筍,洋葱、西芹各80克,清雞湯4杯,鮮忌廉4湯匙,香葉1片、牛油2茶匙,葱粒、胡椒粉、鹽各少許。
2、豆腐用沸水燙過,再用冷水衝淨,切小塊;蟹肉解凍,甘筍、洋葱、西芹、葱切碎粒。
3、牛油燒化,爆香洋葱、西芹,加入蟹肉、甘筍炒勻,加適量清水,上蓋用文火燜?10分鐘。
4、將清雞湯和香葉加入蟹肉內攪勻,用慢火煮5分鐘,加入豆腐塊再煮5分鐘,取走香葉,加鹽、胡椒粉調味,熄火,拌入鮮忌廉,撒上葱粒即成。