怎麼做菜最好吃 做菜最好吃的方法

1、原材料的選擇：高品質，新鮮，成熟度適當。

2、所用的調味品及用量必須適當。調料由少到多慢慢加，邊加邊嘗，特別是在調製複合味時，注意主次關係，比如：有些菜餚以酸甜為主，其他為輔。有些以麻辣為主，其他為輔。

3、保持特色：燒什麼菜像什麼菜，是什麼風味就調什麼風味，嚴禁隨心所欲的進行調味。

4、根據原材料的性質掌握調味：原材料要突出本味，調味不壓主味。有羶味的原料要去除異味。如 牛羊魚和內臟等，要加料酒 醋 辣椒等。味淡的原料要增加滋味。

5、不同菜餚的放鹽順序：炒肉類的需要提前醃製或烹製時就放鹽，好入味。燉肉類的則熟爛後再放。一般素菜，8~9分熟的時候放鹽即可。

6、常用法則：熱鍋冷油，下葱薑蒜辣椒花椒爆香（任選）接着放菜，混合菜就先下難熟的。根據以上法則放合適的調料。

7、家常菜提鮮：糖、醋、生抽（自行領悟和嘗試）。