1、將薺菜用温水泡上,中間換一次水,清洗乾淨。
2、將薺菜控幹水,切碎。
3、雞肉泥用葱、姜、老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉和雞蛋拌均。注:根據肉裏的水份和油脂的量打點水或油。
4、將切碎的薺菜倒入調好味的肉泥大碗中。
5、全部拌均,換隻乾淨小碗將餡裝好備用。注:餡料拌的多隻用了一點點,餘下的做了丸子。
6、將糯米粉用清水和好。
7、分成相等的小劑子,將餡料一個個地包入。
8、水開下湯圓,蓋鍋煮。
9、水再開,點點冷水,蓋鍋煮,這樣反來兩次。
10、見到全部漂浮起來就煮好了。
11、成品:盛到碗裏,舀一勺高湯,加點鹽、胡椒、香菜等。