1、馬齒莧300克、雞蛋2個、豆油、適量鹽3克。
2、馬齒莧切去根部以及老梗洗乾淨後控水備用,雞蛋去掉蛋殼打入碗中,用筷子攪拌成雞蛋液。
3、先將雞蛋液裏面加入少量食鹽調味,這樣做出的雞蛋更有味道。
4、鍋中倒入豆油燒至七成熱的時候,把馬齒莧倒入鍋中翻炒。
5、大火快速翻炒馬齒莧至斷生,加入少許食鹽調味。
6、馬齒莧翻炒入味後,將雞蛋液均勻倒入馬齒莧上面,這個時候要將火候轉至小火。
7、不要翻動,等待雞蛋液成型,這樣雞蛋就會粘在馬齒莧上面。
8、這個時候再翻炒此菜幾下,等所有的雞蛋炒熟了即可關火,雞蛋本身具有鮮味,所以不需要加入雞精了。