涼菜醬汁的做法大全 涼菜醬汁的3種做法介紹

1、涼皮汁：用料農家陳醋2500克，農家土醬油1千克，清水4千克，辣鮮露240毫升，生抽100毫升，鮮味汁190毫升，鹽160克，食神骨味素、小麥芹段、小香葱段、黃豆芽、鮮海帶各50克，拍鬆的淨蒜子500克，鮮泰椒150克，香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香葉、草果、小茴香各5克）。製作：所有原料放入鍋內，大火燒開，改小火熬至香味濃郁，離火過濾即可。

2、豉香山椒汁：用料蒸魚豉油250克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鮮露各50克，紫林陳醋150克，白糖水（同時蔬汁的做法）、食神骨味素各25克，生抽20克，青、紅杭椒圈各40克，純淨水30克，生蒜片15克。製作：將所有原料混合均勻，浸泡20分鐘（最好入冰箱冷藏）後才可使用。

3、時蔬汁：用料：橄欖油、辣鮮露各25克，蒸魚豉油60克，純淨水、紫林陳醋各30克，鮮泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1的比例攪拌至糖溶化）各10克，炒香的白芝麻、食神骨味素各2克。製作：所有用料調勻即可。