1、想要皮軟一些,可以採用温水或者熱水來和麪。
2、能讓麪粉中的蛋白質發生熱變性,麪粉中的澱粉在高温下也會發生膨脹糊化,這樣和出來的麪皮更加的柔軟。
3、醒面就是將和好的麪糰放在盆中,上面蓋上微微濕潤的毛巾,放置一段時間。能夠讓麪糰中沒有吸足水分的粉粒有一個充分吸收水分的時間,讓沒有伸展的麪筋得到進一步的規則伸展,令麪筋得到鬆弛緩解,延展性增大。