嘉興肉粽子的做法和配料 嘉興肉粽子的製作和配料

1、主料：江米（糯米）1500g、豬後腿肉1000g、醃製火腿200g。

2、配料：糖、鹽、紅醬油、白酒。

3、其他：粽葉、草繩。

4、制餡：用肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反覆拌搓，直到肉塊出現“小白泡”為止。醃製火腿切成1釐米大小的方塊洗淨備用。

5、淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得淨，最後用清水一衝，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝乾了。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，鹹味就容易吸收進去。

6、燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子裏的味道走失。