1、做法不同:涼皮是用米漿製作出來的,把特別品種的大米先泡製好,然後進行磨漿和蒸制;麪皮則是麪粉和水放在一起糅合,然後再放進在水中搓洗,把粉漿清洗出來,只剩麪筋,再把粉漿上籠蒸制而成。
2、材料不同:涼皮是沒有面筋的,麪皮是有面筋的。
3、口感不同:涼皮比較滑嫩軟糯,而麪皮會筋道一些。